HABELAS, HÁILAS.
POLBO Á FEIRA.
Cocido entero en olla de cobre.
Primero se le "asusta"
introduciéndolo por tres veces
unos pocos segundos
en el agua hirviendo
- ayuda a conservar la piel-
y se deja cocinar.
Las "polbeiras"
lo sacan con unos ganchos de hierro,
lo cortan con tijeras
en rodajas como de 1 cm.
colocándolo sobre una tabla de madera
y se aliña
con abundante aceite de oliva
echado con alcuza,
un toque de pimentón dulce
y unos granos de sal gorda.
Y con unos palillos a modo de tenedor...
a comer!
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